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Cassoulet Cooking for over 14,000 Days
"Victor Sack" > wrote in message
.. .
> Tara > wrote:
>
>> http://lecentralbistro.com/About.php
>>
>> "Le Central serves traditional French comfort foods such as Steak Frites,
>> Onion Soup Gratinée, Rack of Lamb Persillé and our cassoulet which has
>> been cooking for over 14,000 days. A hearty bean stew with tender chunks
>> of pork, sausage, and duck confit, Le Central's cassoulet gains its rich
>> flavor from simmering the savory remains of the previous day's stew with
>> fresh ingredients."
>>
>> I'd try it.
>
> This indeed used to be a traditional way of cooking cassoulet, at least
> here and there. I once posted Elizabeth David's quotation of Anatole
> France, in original French... she didn't bother with a translation:
>
> <https://groups.google.com/d/msg/rec.food.cooking/VWa3GeR3MlA/Gr3t1G3WqtAJ>
>
> Le Cassoulet de Castelnaudary
>
> "Je veux vous amener chez Clémence, une petite taverne de la rue
> Vavin, où l'on ne fait qu'un plat, mais un plat prodigieux. On sait que
> pour avoir toutes ses qualités le cassoulet doit cuir doucement sur un
> feu bas. Le cassoulet de la mère Clémence cuit depuis vingt ans. Elle
> ajoute de temps en temps, dans la marmite, de l'oie, ou du lard, parfois
> un morceau de saucisson ou quelque haricots, mais c'est toujours le même
> cassoulet. La base demeure, et c'est cette antique et précieuse base
> qui donne au plat une qualité comparable à ces tons ambrés si
> particulier qui caractèrisent les chairs dans les oeuvres des vieux
> maîtres vénitiens."
>
> Translation provided on request.
>
> Victor
please.
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