Any one got a recipe for Pommes Salardaise?

"Steve" > wrote in message
...
> Any one got a recipe for Pommes Salardaise?
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This one is quite simple, yet complex.

Jack Lavoisier

Pommes de terre sarladaises


Recette traditionnelle

Temps de préparation: 20 heure
Temps de cuisson: 2 heures
Coût: économique à un peu dispendieux selon les ingrédients
Difficulté: très facile


Propos gourmands


C'est un classique. Elles accompagnent avantageusement une viande rouge.
Les pommes de terre seront encore plus moelleuses si, en fin de cuisson,
vous éteignez le feu et toujours à couvert, vous attendez un bon quart d’
heure avant de les servir.

On ne serait pas en pays périgourdin si on n'y ajoutait pas de belles
lamelles de truffes mais, en saison, on ne dédaigne pas non plus les
remplacer par une belle fricassée de cèpes. Et pour que le parfum soit
complet, on les rehausse de persillade (hachis ail-persil) durant le temps
de repos.


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme
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truffes ou cèpes (facultatif)
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graisse d'oie ou de canard
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sel, poivre
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persillade

Préparation

Peler et couper les pommes de terre en tranches plates et minces; laver;
éponger; assaisonner;
nettoyer les truffes; les peler; hacher en pelures;
dans une poêle, faire chauffer la graisse d'oie - La graisse ne craint pas
les hautes températures; ajouter les pommes de terre et faire rissoler sur
feu vif quelques minutes puis baisser le feu dès qu'elles commencent à
changer de couleur et laisser mijoter à feu très doux, lentement, à couvert;
saler et poivrer; ajouter la persillade et laisser reposer à couvert une
quinzaine de minutes avant de servir.

"Steve" > wrote in message
...
> Any one got a recipe for Pommes Salardaise?
>
>
In his Basic French Cook Book, Louis Diat says "Prepare pommes de terre Anna
but add alternate layers of truffles". Do you need a recipe for pommes de
terre Anna?

Steve > wrote:

> Any one got a recipe for Pommes Salardaise?

Pommes sarladaises are easy... slice the potatoes, salt and pepper, and
just sauté them in goose or duck fat with lots of garlic... that's all.
Optionally, you can also add some parsley and some freshly sautéed ceps
a few minutes before the end of the cooking.

There are some versions posing under this name that are a kind of potato
gratin layered with truffle slices. I've never encountered this version
anywhere in France, not even in Sarlat.

Victor